NYÅRSSUPÉ - MENY

 

Nyårssupé 31 december 2024

 

 

Amuse bouche

 Anklevermousse smaksatt med calvados, serveras med körsbärsgelé och palsternackschips på ekologiskt tunnbröd 

​

 Vegetariskt alternativ

Karamelliserad rotsellerimousse smaksatt med calvados, serveras med svartvinbärsgelé och palsternackschips på ekologiskt tunnbröd. 

​

Förrätter

 Tartar på kammussla, jungfrusallad dressad med citronolja, 

friterat Fin de Claire-ostron och ostronemulsion 

 

Vegetariskt alternativ

 Variation på morot: rostad morotspuré, picklad morot, sotad apelsin- & 

chili-infuserad morot, friterad morotsblast samt lätt syrligt vaniljbrynt smör. 

 

Varmrätter

 Sous vide-bakad hjort, potatis- och jordärtskockgratäng smaksatt med Wrångebäcksost, eldad persiljerot, tranbärschutney och Madeirajus 

​

 Smörstekt torskrygg med skummad Chablis-velouté, krämigt potatisstomp smaksatt med grovkornig senap och rostad kålrot, toppas med laxrom, örtolja och senapskrasse. 

 

 Pankobakad butternut, picklad gulbeta, stuvad grönkål med Puy-linser serveras med saltbakad potatis, rödbetsaioli och Greek White-ost 

 

Efterrätt

 Hjortron- och mezcalglass, honung- och vit chokladcheesekräm, mandeldacquoise smaksatt med kardemumma (ringla på citrontimjan-infuserad hjortronsylt) 

 

 Chokladmousse med havtorn och ingefärssorbet, hasselnötsnougatine och muscovadosirap.